Tra gli undici paesi in cui questo vino può essere prodotto, Gavi è il cuore di questa zona, centrale rispetto agli altri paesi in cui viene prodotto, ed è considerato un vino particolarmente elegante per la finezza del suo frutto. Gavi è tra i bianchi piemontesi più importanti, sicuramente il più conosciuto dopo il Moscato: Gavi è considerato un vino classico ed elegante che porta freschezza all’abbinamento cibo-vino. La famiglia Bava lo produce da oltre cinquant’anni ed è certa che questo Gavi rende nobili le uve Cortese con la sua eleganza e il suo fascino. La pressatura delicata delle uve è seguita dalla svinatura a freddo del mosto e dalla fermentazione in vasche di acciaio. Il vino viene invecchiato “sur lie” (in francese significa “sui lieviti”, senza svinatura) fino al nuovo anno, quando viene imbottigliato. Il Gavi di questo territorio è un vino che nobilita le uve Cortese; le uve, in modo elegante e delicato, sviluppano intense fragranze varietali. Di colore giallo paglierino con riflessi verdi che si trasformano in dorati negli anni. Il palato è secco, fresco e armonioso, di corpo medio, morbido e accattivante.